糟素鸡的家常制作方法,上海糟素鸡做法

鸡爪、鸭胗、口条、猪蹄、猪肚 等荤菜

这一类荤菜可以一起冷水下锅煮，水里只需要放入去腥的葱结和姜块。根据各自不同的大小、厚薄，煮熟后分别捞出处理干净，冷却后浸入糟卤中冷藏过夜。

鸡爪：煮熟捞出，先剁下杆子，再从4个脚趾的中间剁开，用冷水冲洗去油脂，泡入冰水使表皮爽脆。

鸭胗：捞出后冲干净，斜切成厚薄均匀的片状。