焦糖坚果酥制作方法,坚果小叶酥的制作方法

先做焦糖酱，奶油加盐搅拌备，把糖倒入锅里面中小火慢慢把糖化开，（糖没有化开别搅拌容易反砂）把糖熬成琥珀色的颜色（大概160到170度左右）关火再分次倒入奶油搅拌均匀，再倒入杏仁片搅拌均匀，放料理机搅打均匀凉凉备用。（没有料理的就提前把杏仁片擀（捣）碎。 接下来开始熬太妃糖，锅里倒入奶油和白糖，红糖，盐，中小火熬，一边熬一遍搅拌，熬到有点浓稠的状态量一下温度，熬到135度左右关火倒坚果黑芝麻搅拌均匀。把熬好的太妃糖倒入盆子里用刮刀搅拌碎一点，不然等凉了就成一大坨了。弄好后放一边凉着。 接下做酥皮部分：黄油提前软hua到手能轻戳洞➕糖粉搅打均匀，把常温淡奶油分次加入搅打均匀。（从冰箱冷藏拿出来的要提前加热一下到手的温度再用）再把粉类混合过筛到里面，用刮刀压拌无干粉后再用手抓捏成团，不要过度揉捏，装保鲜袋子里面放冰箱冷藏30分钟以上备用（我家里温度低我放常温） 冷藏面团的时候，取75克的焦糖浆和太妃糖混均匀，分成20克一个揉圆备用。然后把面团分成25克一个揉圆按扁把焦糖坚果馅包住，用虎口收口，揉成圆形，（天气热的话要开空调操作，饼皮软了就放冰箱冷藏一下）放入模具压制成型，压好后依次放入烤盘。开运酥，揉成椭圆形放入模具压制成型。 烤盘上铺上空气烤垫，烤出来底部比较平整好看。 放入提前预热好的烤箱中下层145—150度烤26分钟左右，表面微微上色就可以出炉了。 刚出炉又软又烫手，不太好拿，又容易变形，等凉到不烫手了再转移到凉网上。 凉透后密封打包装盒，为了拍照没有装袋。