四、糊辣味干碟；二荆条辣椒锅中微火炒至颜色红黑，花椒粒锅中炒干炒脆，然后一起在石臼中捣碎（辣椒和花椒比例12：1）,适量盐和味精五香粉锅中炒香和辣椒面花椒面搅拌均匀即成，这道干碟重在香，所以我们用二荆条辣椒就可以，炒糊辣椒最重火候，一不小心就发苦了，所以要特别注意，多数翘脚牛肉就是用的这味干碟，只要炒的好特别香，想想就让人留口水。
五、鲜豆瓣酱味碟；郫县红油豆瓣酱50g，味精10g，白糖3g，熟芝麻2g,加入少量热汤，撒上葱花就完成了，这个是最简单的，一般用于豆花。
六、鲜椒辣味碟一；新鲜红小米辣15g切细，小青椒（尖椒）10g切细，海天酱油15g,大蒜末3g，味精1g，混合均匀撒上葱花即成，太油腻的菜肴用上这道味碟不但解油腻，还有清香味特别好吃。
（非常抱歉，这道味碟没有拍图片。）
七、鲜椒辣味碟二；新鲜红小辣15g切细，小青椒10g切细，干辣椒面10g,蒜末3g，芝麻2g，葱花少许,淋入热菜籽油，然后放入酱油10g拌匀就可以了，这道味碟同时具备清香味和香辣味，更有层次感。
八、香辣芝麻蘸酱；芝麻酱35g温水拌化，新鲜小米辣10g，蒜末3g，盐1g，味精1g，撒上葱花香菜即成，这道味碟主要用于唰羊肉、唰鱼片。
（非常抱歉，这道味碟没有拍图片）
九、姜蒜辣椒酱；老姜20g蒜10g石臼中捣碎，然后加入红油辣椒25g，花椒面5g，酱油10g，味精1g拌匀撒上葱花即成，这道味碟是我们四川农村白切鸡的蘸料，其他地区应该很少见。
十、酸辣酱碟；黄灯笼辣椒酱15g，柠檬水5g，小青椒10g切碎，盐1g，味精1g，淋入适量热汤，然后放入香葱和香菜即成，这道味碟是原来我们店里自己研发的，用来唰鱼片的，特别美味。
