【做法】1、准备6个鸡蛋,把鸡蛋的外壳洗干净,然后放入锅中,加入冷水没过鸡蛋,开大火把水煮开,水烧开后煮8分钟,然后闷5分钟,把鸡蛋捞出来晾凉。
2、把鸡蛋的壳剥掉,锅里倒油,等到油温烧至六成热的时候,放入鸡蛋炸到表面出虎皮,然后盛入盘中备用。
3、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,2勺白糖,2勺白醋,适量盐搅匀。
4、锅里倒油烧至微热,放入葱花蒜末炒出香味,然后倒入碗中的料汁,熬到料汁浓稠,放入炸好的鸡蛋,迅速翻炒,直到鸡蛋裹上料汁,就可以出锅装盘了。
五、虎皮带鱼【做法】1、把带鱼的鱼头和内脏去掉,切成均匀的段,用刀在鱼身上划上两道。
2、在带鱼表面上一层料酒和盐,腌制入味。
3、切点姜片、蒜末葱段备用。
4、碗中加入1勺料酒,,1勺生抽,1勺老抽,3勺白糖,4勺醋,用清水调匀备用。
5、平底锅倒入比平时炒菜多一点的油,把油烧热,依次放入带鱼,煎至带鱼两面酥脆,颜色变黄。
6、锅里留少量底油,把花椒和干辣椒放入油中炒出香味,放入葱段、姜片和蒜末,炒出香味。
7、把带鱼放入锅中,倒入料汁,加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁,然后转小火炖20分钟左右。最后把汤汁收浓稠就可以了。
六、虎皮豆腐【做法】1、把豆腐切成厚度均匀的厚片,再切点葱花、蒜末。小米椒圈、香菜末备用。
2、平底锅中倒油,把豆腐放入平底锅中煎到表面金黄酥脆。
3、碗中加入1勺生抽,1勺甜面酱,1勺辣椒酱,1勺胡椒粉,加入少量的水,用筷子搅匀。
4、锅里留少量的油,然后加入少量葱花和蒜末炒香。倒入之前调好的酱汁,把酱汁熬得浓稠一点,放入煎好的豆腐,等酱汁全部被豆腐吸收之后关火,撒上辣椒圈,葱花和香菜末,出锅盛入盘中就可以了。
七、虎皮豆角【做法】1、把豆角清洗干净,摘掉老筋,掰成段备用。
2、切点葱花、蒜末、姜末和小米椒圈备用。
3、锅里多倒一些油,把油温烧至7成热,下入豆角段,大火煸炒至豆角变软,表面出虎皮,注意豆角一定要煎熟,然后盛入盘中备用。
4、锅里留底油,放入葱花、蒜末、姜末和小米椒圈炒出香味,放入豆角,再淋入2勺生抽,半勺糖,适量盐,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。
八、虎皮花生