大家一谈到湘菜，就是辣，味道重，难道就没有味道清淡、不放辣椒的湘菜吗？其实湘菜菜系庞大，其中有不少名菜就是不辣的。现在就给大家介绍五道不放辣椒的传统湘菜。
一、冰糖湘莲
冰糖湘莲是湖南的一道名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，主要产于洞庭湖区一带。
材料：
湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克
做法：
1.将莲子去皮去芯，放入碗内，加温水150克，上笼蒸至软烂，滗去水备用。
2.桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水备用。
3.鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁备用。
4.炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。
5.将蒸熟的莲子盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
小贴士：
1.莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
2.冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮不上来。
二、荷包肚
“荷包肚”是组庵菜中的名肴，以原料丰富著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名。
材料：
猪肚500克、五花肉200克、冬笋100克、干贝25克、火腿50克、鸡肉50克、松蘑(干)20克、薏米50克、姜10克、醋20克、黄酒50克、胡椒粉1克、味精1克、盐3克、鸡油3克
做法：
1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净。
2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次。
3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来。
4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7厘米见方的丁，在沸水中汆一次。
5.薏米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水。
6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎。
7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78厘米见方的小块。
8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀。
9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时。
11.再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1个半小时。
12.取出放入葱段、味精0.5克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
小贴士：
1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破。
2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可。
3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟。
4.入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。
三、土鸡汤
材料：
土鸡一只1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干
做法：
1.土鸡洗净，控水。
2.入开水锅中焯2分钟，捞出。
3.另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加热水没过鸡肉，大火烧开。
4.转小火炖一小时，捞出将葱姜捞出来。
5.加入冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟。
6.起锅前调入适量盐即可。
小贴士：
土鸡汤的做法也有很多其他的方式，如香菇土鸡汤等。最重要的是找到正宗的散养土鸡，年份越久越好哦！
四、湘味虎皮扣肉
材料：
带皮猪五花肉、姜、葱、蒜、糖、盐、味精、油各适量
做法：
1.糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。
2.带皮五花肉洗干净，锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。
3.锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。
5.蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花
6.姜、蒜洗净切末，锅内放油，放少许盐，将姜蒜爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上，即可食用。
五、过桥豆腐
这道菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟。
材料：
鸡蛋4个、内脂豆腐1盒、五花肉100克、精盐2克、味精3克、香葱5克、海鲜汁10克、香油5克。
做法：
1.将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内备用。
2.香葱洗净切花备用。
3.将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟至熟。
4.将蒸好的豆腐取出撒上葱花，淋海鲜汁、香油即可。
