做法：
1、把牛腩先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成方块装盘以备用。
2、另把牛蹄筋放水锅里，加调料熬成浓稠的汁，离火冷却后，再加冰淇淋调匀，再装入蛋卷壳内作为蘸料。把牛腩块连同蘸料一起端上桌。吃的时候，用生菜叶去包裹牛腩丁和“冰淇淋蘸料”，口感有些特殊——冰凉且弹牙。
水晶鸭舌
做法：将鸭舌治净，放卤水锅里卤熟以后，捞出来晾凉。取猪肉皮和清水入锅熬成皮冻汁，掺少许的南瓜汁（或芒果汁）并加盐搅匀后，再把鸭舌和皮冻汁倒入模具内，待其凝固成型便可取出来分别摆在小勺上，即成。
招财进宝
原料：羊肉馅150克、青豆30克、葱末、姜末各5克、皮冻汁400毫升、老抽10毫升、盐2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。
做法：
1、把羊肉馅纳盆，加入盐、水淀粉、葱末、姜末、料酒和五香粉，先顺着同一个方向搅打上劲，然后再挤成丸子并下到沸水锅里煮熟。
2、把煮熟的羊肉丸子和青豆分别放入9个元宝模具内，先往5个模具里浇上皮冻汁，再往剩下的模具里浇上用老抽调过色的皮冻汁。等到送入冰箱冷定型后，即可装盘。
说明：皮冻汁是把猪肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、盐5克、鸡粉3克、八角2粒和葱姜，待入笼蒸3小时后，取汁即得。
汉江鱼冻
做法：
1、把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。
2、将汉江鱼宰*治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。
3、出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花，即成。
皮冻菜
