1，准备两个西红柿，热水烫过之后揭去外皮，去掉根蒂，切成西红柿丁备用；准备一小块老豆腐，切成小方丁；
一小把白玉菇，去根儿，切成寸段；两根香菜切成小段。小盆中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀备用。
2，炒锅中加入热水，大火烧开，水开后下入豆腐丁和白玉菇，焯水一分钟，去除里面的草酸和豆腥味，然后捞出控水。
3，重新起锅添入少许食用油，油热后下入西红柿丁，翻炒出汁水，加入适量的清水，水量可以根据汤盆的大小来决定，开大火把汤汁烧开，再倒入豆腐和白玉菇，用勺子搅散。
加入适量的食盐，少许胡椒粉，搅拌化开，改成中小火，边搅拌边倒入淀粉糊，把汤汁煮稠一点就可以改成最小火。
4，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，这样更容易形成漂亮的鸡蛋花，用勺子轻轻推动， 30秒后就可以关火；
