油卷馍的做法花样大全,花卷的10种捏法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 00:33:37

多彩饺子

12粉汤,即细粉汤,以绿豆粉或红薯粉为主,配以佐料,加入红白萝卜丝,白豆腐,油炸豆腐丝,大肉丝,海带丝,等,烩制成汤,常为过年过节才能喝的美味食品。

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粉汤(现在都放肉)

(二)蒸食

1蒸馍,把小麦面粉和成面团,加入酵母,待面开了,再加入食碱,并反复揉搓面团,使食碱均匀和面团结合,然后整成长条型,逐一切成短剂儿,俗称“截头糕馍”。有的地方称之为“羊蹄甲馍”,只有办理丧事时才蒸的食品;根据各人喜好,在馍顶包入红糖,用刀切十字形切口,蒸熟后,十字型裂开,糖包四散,像花一样,俗称“糖包馍”;有人把食油食盐葱花卷入面剂,俗称油卷馍;有人把馍剂做成花朵样,中心栽入一颗大枣,俗称“枣花馍”;有人把馍剂做成圆形,蒸熟出笼时,在馍中间点一红色圆点,增加喜庆吉祥气氛,结婚办喜事大多蒸这种馍;馍剂儿做成放在案板上醒一会,待锅里水烧开了,再把馍剂装入笼上蒸,初始得大火猛攻,待上汽了,才转为中火继续蒸,在过去没有钟表,掌握不好时间,就随手取一个大青树叶(也有用湿布)放于蒸笼盖上,叶焦馍熟,十分准确。蒸馍是农村常用食品,特别是夏收秋种,农活重,男劳力得吃馍耐饥,受得了农活。

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蒸馍

2花卷馍,过去粮食不够吃,只好在蒸馍时掺假使劣,将白面摊开,再将红薯面或玉米面,豆面均匀摊一层,然后卷在一起整形,有的白面皮薄如纸,目的是省白面,平常人家能吃上画卷馍也就不错了。

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玉米面花卷

3菜包馍,旧时面少,又要吃饱,只好拿菜充饥,用韭菜,萝卜丝,白菜叶子,及其他杂菜卷入面片,蒸熟后,即好吃又节省粮食。

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