冬至已过，腊八节将至，新年也就快到了。今天给小伙伴们分享的是我广东惠州客家人喜爱的红烧肉做法。
红烧肉是各个地方的都有的菜式，范围甚广，不知发源于何时何地，只知道每个地方都有这道菜。而红烧肉也就是东坡肉，只因苏东坡的《食猪肉》这首诗里的“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从而令红烧肉走到上层。
红烧肉做好了是酥而不烂、肥瘦相间、香甜软绵、入口即化，做红烧肉时，冷水下锅还是热水下锅？做对了才能入口即化不腻人，春节将至，不用老抽不加酱油，做出高颜值的红烧肉，待客太有面子了。
可能好多小伙伴们做红烧肉时喜欢依靠老抽、酱油、炒糖色来上色，其实靠这些上色也不可以说不对，但颜色上总是不很理想，老抽上色有个敝端，就是时间久了会发黑，而炒糖色上的色不够红亮，一个炒糖色在火候上不容易把控好，颜色会老或嫩，老了也会有点黑，嫩了颜色会不通透还带少许白。
红糖，对没错，就是用红糖上的色最好、最简单直接。很多人都只知道红糖是做甜品的或煲糖水的，其实不然，红糖也是能上色的，而且比老抽、酱油、炒糖色的更加好、更稳定。
下面给大家分享下怎么用红糖上色的操作吧！
【客家红烧肉】——特点：酥而不烂、入口即化、百吃不腻，做法简单【所用食材】三斤五花肉
【配料】食盐、八角、冰糖、红糖
——开始制作——
步骤一：五花肉清洗干净，切成正方形的形状。块头会有点大，没关系，因煮制过后会就小的，这里可能有些小伙伴们喜欢切得比较小，煮制出来那就会更小。
