3、锅里倒油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子来回划散，至蛋液完全凝固即可关火，放凉备用。一定要等鸡蛋放凉之后再倒入韭菜，否则韭菜会被烫打蔫，味道和色泽都会打折扣。
4、待鸡蛋放凉之后，将韭菜倒进去，加少许胡椒粉、倒入适量熟油拌匀，然后放盐拌匀。调这种有新鲜叶菜的馅料，要先放油拌一下，用油裹住青菜，然后再加盐，这样能防止盐把青菜里的水分*出来，馅儿才会鲜嫩美味。
5、将面团拿出来再次揉几下，面团变得更加柔韧光滑。搓成长条，切成剂子。剂子大小跟饺子差不多就好，也可以比饺子的稍大一些。因为蒸饺的皮要擀得很薄，所以虽然面剂子跟饺子的差不多大，但擀出来的皮会比饺子皮大。
6、将面剂子擀成薄薄的饺子皮，这个皮要擀得尽量薄一些蒸出来的蒸饺才会皮薄馅大，甚至有那种半透明的感觉。其实面团饧好了是很容易擀开的，轻轻松松就能擀成一张薄薄的饺子皮。看一下比较，同样大的一个面剂，擀成饺子皮和蒸饺皮大小差别还是挺大的。
