Yam khai dao是泰国美食中多种沙拉类型所用风味组合和技术的绝佳介绍。这个版本试图沿用传统的制作方式，即使它具有一些创新，这与我对泰国美食的做法是一致的：尽可能多地了解菜肴的历史和过去的影响，同时也密切关注当前以及当今的泰国厨师和家庭厨师如何继续发展自己的美食。为了与这种精神保持一致，我应该指出，您还会经常发现这道菜的另一种版本，将鸡蛋煎至煮熟，切成块，并与诸如西红柿，白洋葱，和芹菜。
- 对于敷料和新鲜芳香剂：
- 3汤匙（45毫升）来自2个酸橙的新鲜酸橙汁
- 2汤匙（30毫升）鱼露
- 2茶匙（15克）棕榈糖，已软化（请参见注释）
- 1小葱（15克），切成薄片（请参阅注释）
- 1瓣中等大小的大蒜（5克），切成薄片
- 1茎柠檬草，仅底部4至5英寸，弃去外部叶子，将嫩的心切成薄片，切成薄片（约10g柠檬草切片）
- 2至4根新鲜的泰国辣椒（共2至4克），去茎切成薄片（切成薄片）
- 3枝香菜，包括茎（5克），切成1/2英寸的块，外加多余的叶子用于装饰
- 1葱，仅绿色部分，切成1/8英寸厚的戒指（约5g）
- 对于煎蛋：
- 2个大鸡蛋
- 5汤匙（75毫升）植物油
- 对于敷料和新鲜芳香剂：在一个小的搅拌碗中，将柠檬汁，鱼露和棕榈糖搅拌在一起，直到棕榈糖完全溶解，大约15秒钟。
- 在调味料中加入葱，大蒜，柠檬草，泰国辣椒，香菜小枝和葱。轻轻搅拌使固体混合并均匀地涂上调味料。搁置。
- 对于煎蛋：在纸盘或小托盘上铺上纸巾。将鸡蛋打碎成一个小的浅碗。在炒锅或8英寸碳钢或铸铁煎锅中，以高热量加热油，直到油开始冒烟为止。将碗紧紧地放在油上方，以快速，平稳的方式小心地将鸡蛋滑入油中，以防止油溅出。蛋清应立即在边缘周围起泡并起泡。静置烹饪20秒钟，然后开始旋转锅，以防止鸡蛋粘住。继续做饭，不断旋转锅，以促进白色的均匀烹饪，直到完全靠近蛋黄的白色内部完全凝固，并且边缘呈细小，金褐色和酥脆状，大约需要1分钟。用大汤匙或炒锅铲子，用热油将蛋黄糊2至4次，直到它们变得不透明，看起来像美国风格的蛋黄，过于容易的煎蛋。使用开槽或炒锅铲，小心地将鸡蛋从油中取出，沥干尽可能多的油，然后转移到准备好的纸巾衬板中。
- 服务：将煎蛋轻轻地转移到服务盘上。用勺子把芳香剂，草药和调味料放在鸡蛋上，并用香菜叶装饰。立即与煮熟的茉莉香米一起食用。
