擀面饼时，如果害怕面饼和擀面杖粘连，可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不仅不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。
一面刷油
生面放入饼铛中受热后，面中的水分减少，会致使表面起泡不平，待饼翻面后，容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其表面刷一层植物油，减少水分汽化。而且油脂还有增加温度的作用，利于饼的均匀受热。
层数=卷起的圈数
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做得层层分明，油要涂抹均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。
不要用电磁炉
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，以小火烙制，但要注意加盖子，否则口感会过于干。但是不能用电磁炉，因为电磁炉只有中间受热，很容易烙糊。
摊鸡蛋
加适量白糖
