冰糖甲鱼和腐皮包黄鱼是宁波的两道名菜。怎么做才能既地道又好吃?近日,宁波市餐饮业与烹饪协会发布了制作规范,一起和小布学起来,在家试试看吧。
腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼教程
制作步骤
一
步骤一
准备主料:黄鱼500g(净黄鱼肉约180g);配料豆腐皮6张;调料:葱花8g、鸡蛋1个(蛋液约80g)、精盐1g、味精1g、绍酒5g、五香粉0.5g、红醋10g、色拉油1000g。
二
步骤二
黄鱼宰*洗净,净肉斜刀劈成约0.3cm的鱼片,放入碗中。鱼肉中加入精盐1g、味精1g、绍酒5g拌匀,再加入50g蛋液,葱花5g拌匀。
三
步骤三
把豆腐皮撕去边筋,通张推平。摊平的豆腐皮两张叠放,将分好的鱼肉成长条形排列在豆腐皮的一端。卷成宽约2.5cm的长条(约70g),蛋液封口。用手略按成3cm宽度,改刀成4cm长的菱形块段。