宁波锅烧河鳗正宗做法,宁波正宗清蒸河鳗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 02:25:53

将处理好的甲鱼均匀地斩成8-10块,然后放入冷水锅中焯水,锅中放加饭酒20g去腥,水烧开1分钟出锅。捞出放入冷水中定性且用清水洗净,并撕掉血筋及脂肪油块。将熟笋切成滚料块,蒜头去头尾修正待用。

宁波锅烧河鳗正宗做法,宁波正宗清蒸河鳗的做法(9)

炒锅烧热,加入熟猪油35g烧至四成热(约120℃),放入葱结、姜块爆香,倒入甲鱼块,加入加饭酒50g爆香。加入清水500ml,大火烧开后改用文火盖焖(约20分钟)。

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步骤五

甲鱼块柔软时挑去葱结、姜块,另取炒锅置中火上,下入熟猪油35g,投入蒜头略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入冰糖末90g、笋块60g、红烧酱油70g、红醋60g。

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沸后改用小火焖煮5分钟,加入红醋20g,改用旺火收汁,然后用调稀的湿淀粉勾芡,淋上热猪油45g,边烧边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,烧至起泡时,晃锅出锅。

步骤六

将甲鱼居中放入盘中,放入2.5cm长的葱段1g,撒上冰糖块35g,即成。采用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度,色泽红亮,绵糯润口,甜酸酸咸,富含蛋白质。

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