四
步骤四
炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至150℃，将切好的生腐皮黄鱼逐步投入油锅，不时翻动，使其受热均匀。炸制油温至180℃左右，鱼卷成金黄色酥脆时捞起，均匀撒上五香粉0.5g，葱花3g。
成品色泽金黄，腐皮松脆，鱼肉鲜嫩，香味四溢，佐酒佳肴，跟醋佐食更有风味。
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼教程
准备主料：3-5年放养甲鱼（约950g）。配料：熟净笋肉60g；调料：葱结22g、葱段1g、姜块60g（拍松）、蒜头50g、冰糖125g、五年陈加饭酒70g、红醋80g、红烧酱油75g、淀粉18g、熟猪油115g。
甲鱼仰放在地上，待头伸出，迅速用左手指掐住其项颈用力拉出，用手按住甲鱼背，右手持刀，用力齐背壳割断胫骨。排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜。剥掉背壳和全身纱衣。
