【河鳗营养丰富又味美,焖煮的时候记得加上它,鲜香油润,酥软入味】鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼富含多种营养成分,首先它含有大量的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其次它富含的维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。所以鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是身体虚弱人员的滋补营养品。
上周末朋友送了一条活的河鳗来,老公正好出差了。又担心河鳗放久了会死,只能自己硬着头皮第一次*河鳗、烧河鳗。因为想做黄焖河鳗,所以没有把鱼腹剖开,因为久炖后的河鳗如果鱼腹剖开就不易成型。黄焖河鳗是一道经典的苏帮菜,成品色泽酱红,皮肥肉白,粉嫩细腻,咸中带甜,酥烂入味,真可谓人间美味。但是因为费时费力,这种硬菜一般我们都在饭店里解馋,在家还是头回做。
在与河鳗搏斗了20分钟,终于把河鳗处理干净了。接着就开始炖煮,这里有个小窍门就是炖的时候最好在锅底垫上竹垫,主要防止粘锅,其实后来我还发现,还方便出锅,因为炖久的河鳗根本夹不起来了。在煮河鳗时记得放点肥肉一起焖煮,这样味道会更加的鲜香油润。我还放了点红曲粉,这样成品的颜色更加好看。虽然最后外形不咋的,但是味道还是得到我就小吃货肯定的。
【黄焖河鳗】
主料:河鳗1条、蒜头2个、五花肉1小块;
辅料:猪油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、红曲粉、红枣、姜片、葱、香油;
做法:1、准备好的五花肉切成小块,蒜瓣剥好、姜片切好,还有红曲粉;