苏州人的一碗面，不知成就了多少苏州人的开心。吃的心花怒放不至于，但是味蕾到顶后心里绵软、细腻和满足的感受，会让脸上甜甜的微笑把自己陶醉的。
苏州人有难以割舍的“面”情结，以至于面店装修越来越精致，仿佛家家都是百年老店，都有独家传承，小弄堂里有面店，宾馆、酒店里供应面点，而且家家味道都不错。
市井平常百姓与豪门深院里的“人物”，吃面其愉悦的高度达到了惊人一致，再多的金钱，再大的权力都没有能力再增加点兴奋了，除非发疯。
为了吃碗发疯，好像没人肯干这种事情。这也间接说明了苏州人对“面”的钟爱，也说明了没有点“三脚猫”在苏州是开不出面店的。
苏州人吃面都有心里的“面地图”，那家的焖肉赞咯，那家的爆鳝不错……都记牢的。但凡有新面店的开张，生意头几天会格外兴隆，苏州人除了尝“新”之外，主要去尝“鲜”的，看看这家面店的有没有“花头筋”。不管有没有“花头筋”，这家面店很快会在苏州人心里留下该有的颜色，湖蓝色，好吃得不得了；米黄色，一般般过得去；烟灰色中带黑，说不像话不像的难吃。
“面”成了苏州人常聊的话题，“面地图”成了带长辈、带朋友、带小囡去吃面的“GPS ”。
倘若，有外地朋友来，苏州人诚心待客是其一，其二也有点“显宝”的心态，隆重地带外地朋友去吃面，其架势像去吃仙食一样。
江、浙、沪的朋友一般还认同苏州人的汤面，吃着摇头晃耳，满口赞誉。出了这个地区的朋友，就不一定了，有的朋友即便觉得苏州汤面味道还过得去，就是很奇怪苏州人弄得像真的一样，仿佛请他吃了什么大餐……有的朋友就快人快语，耸肩，稍稍有点递白眼，吃不出好在哪里……
为此，许多苏州人伤心、伤感，耿耿于怀，甚至还忿然，还稍带了些地域歧视，好像外地人不懂天下美食一样。这如同街头一帮闲汉，情绪激昂地在表述，美食的天堂在中国，外国人吃点啥？讲出来他们都难为情，都不好意思把他们的日子称作生活……
平心而论了，纵观国内的面点，苏州汤面有时还登不上榜单，登上榜了也进不了三甲。也就是说权威级别的美食评审们，并不认为苏州汤面好吃到那里去。
事实也是如此，苏州人的面受地域局限，受众面也有局限。属于小众面点。就是开在咫寸之遥的上海的苏式面馆，口味跟苏州人的面也是有区别的，有时焖肉做得像浦东的扎肉，爆鳝做得像响油鳝丝……
要真正吃出苏州人的面的“好”。没在苏州生活过几年可能吃不到“惊魂”的深度的。
苏州人的一碗之所以在苏州人心里分量这么重，我想大致有这几个原因。
文化心理暗示，苏州人从小就受面文化的耳濡目染，面点不是苏州人的主食，是苏州人离不开的点心，所谓点心除了点饥之外，还点亮了苏州人对生活的讲究，一碗面吃得好，心情一天放睛。
一碗面真正入味，还得从汤、面浇头、面讲起。
苏州人的面的面魂在汤里，面汤鲜是必须的。但是，“鲜”到何种等级，恐怕许多面老板都不晓得玄机在哪里？广告宣传强调汤骨强调秘制，都没有讲全面讲透，苏州面汤的“鲜”光“肉鲜味”是不够的，要有“鱼鲜味”，也就是要有鱼腥虾蟹的鲜味。
乾隆皇帝到苏州吃面的故事，大家都听过，可以疏忽了一个重要细节。乾隆皇帝误了饭顿，在路边饭店要吃面，饭店老板没有革好的面汤，急中生智，把桌上客人吃剩下的骨头骨脑来吊汤，其中有一样是至关重要的食材，就是黄鳝骨头。正因为有了黄鳝骨头这碗面的“鱼鲜”达到了至顶，这才使乾隆皇帝吃的兴奋得差点跳到桌上高呼，天下第一面在苏州。
苏州在江南腹地，苏州人对鱼腥虾蟹特别地偏爱，一只河虾到老苏州人嘴里能吃得出新鲜与否。一碗面汤是苏州人口味集大成者。
谈到苏州人的面浇头，不得不提苏帮菜。按度娘讲，苏帮菜属于"南甜"风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细,更是因材施艺,四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称……
苏州人的面浇头是苏帮菜的精华。吃时只觉得好吃不至于兴奋，但是回味起来真的让人感到吃是种幸福是天理。
苏州人的一碗面中的面，最为外地人诟病的，论筋道跟河南烩面不在一个档次上，论花样跟山西面点距离之大如天、地之间。
但是，苏州人依旧喜欢，苏州一碗面中的面，精致，跟苏州刺绣、玉作、苏作家具一样讲究，苏州人的面名为银丝细面，细而长，韧而爽。久煮不糊不坨，根根可数。入口时，口感有种类似豆制品的硬香，爽滑而有嚼劲。
苏州人的面在苏州自然是威风八面，出了省界就显然众口难调了，有赞颂的，有不屑一顾的。
山水自有山水渺,一方山水养育一方人。因此，外地人认为苏州的面一般般是很正常的事情。苏州人以为自己的面好吃，就误以为是天下美食了，这种想法、看法也是狭的。
苏州人的面，捧如至宝，外地人感觉一般般苏州人的面，捧如至宝，外地人感觉一般般
