蒸熟后趁热压成泥，晾凉备用，这个紫薯是我前一天晚餐的主食，多蒸点，预留些做面条，提前压好的紫薯泥晾凉后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，防止风干，第二天早晨可以直接做，既方便还节省时间。
碗中加适量的高筋面粉、紫薯泥，比例为5:1或者6:1，加不到1克的食盐增加面粉筋性。
先把碗里的食材拌均匀，再少量多次地边加凉水、边搅拌面粉，直到无干面粉。
上手揉成较硬的面团，只要能抱成团即可，如果简单揉几下就光滑了，表示水加多了，水加多了做出来的面条很容易粘黏，且劲道爽滑的口感会大大降低，所以宁可少加点水，也不能多加水，只要能使面抱团，表面坑洼不平整这就对了，这是面条好吃的关键。
