3、 利用烧水焯香椿的时间，取适量淀粉与面粉（1：1的比例）调成糊；将2个鸡蛋磕入碗内打成蛋液；将调好的糊与蛋液混合均匀，用密漏过滤，再加入少许盐搅拌均匀后待用；
4、 炒锅再次上火，加入少许底油，锅受热均匀后，倒入适量蛋液，晃动锅使蛋液均匀布满锅底并均匀受热，凝固后取出；
5、 炒锅上火，加少许底油，下入腊肉丝进行煸炒出香味，开大火放入姜丝、绿豆芽、笋丝翻炒均匀；调入适量的盐、鸡精翻炒均匀后下入葱丝，略加翻炒即可关火。倒入盘中放置至微热；
6、 取适量炒好的菜码与焯过水的香椿铺在蛋皮上并卷成卷，在收口处涂抹蛋液（受热会凝固）进行封口；
