怎样去掉藜麦中的皂苷,藜麦的正确泡发方法

藜 麦 皂 苷

藜麦籽实的表面有一层可溶性的皂角苷，倘若不去除，藜麦煮熟后吃起来就会有一股苦味，并且有微毒，所以我们在烹饪前，必须要去除藜麦皂苷。

方法一：搓洗

这是一种绝大多数人都使用的去除皂苷的方法，既省时又方便。搓洗即是将藜麦泡于水中，然后直接用手搓洗涤藜麦，注意控制力度不要太大。这样反复搓洗5遍左右，藜麦表面的皂苷很快就能掉光了，大幅度节省了时间。