那这牛血冒充鸭血问题有多大呢？
其实很多朋友应该都有这样的疑问：
牛肉不是比鸭肉有营养么，牛血应该比鸭血更好吧？
那你就错了。
从营养角度:
就蛋白质含量来说，猪血和牛血都高于鸭血，其中猪血最高；而其他营养素方面来看，有数据显示，每100克的猪血中铁含量为8.7毫克，而每100克鸭血中铁含量则为31.8毫克，此外，每100克的猪血中钾含量为56毫克，而每100克的鸭血中钾含量有186毫克；从此数据看，鸭血确实要优于猪血，但是这不是鸭血要比牛血或猪血贵的原因，更多是一只鸭子的血量太少的原因。
牛血冒充猪血利润有多大？
有媒体调查，2015年哈尔滨部分批发市场上，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则到了5元，相差近5倍。
一头牛的血量要远远大于一只鸭子的血量，把牛血当做鸭血去卖，利润空间巨大，这高额的差价也吸引更多的人冒着行政处罚的风险挂鸭血卖牛血。牛血、猪血假冒鸭血在火锅业早已屡见不鲜了。
鸭血真假的辨别
1.看外观：
真鸭血的颜色通常是暗红色，用水焯时不掉色；
假鸭血的颜色为咖啡色，焯时水会被染成红色。
2.看韧性：
真鸭血又硬又脆，用手指按时会发生断裂，切面会有大小不等的小孔。好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素；
假鸭血的柔韧性很好，按时不会断裂，小孔也是很匀称的。
