2. 将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬;
3. 将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟;
4. 饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发;
5. 第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐;
2. 将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬;
3. 将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟;
4. 饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发;
5. 第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐;
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