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双河凉糕
制作技艺
葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水和选料。葡萄井凉糕特点是晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比，是别的凉糕没法比的。想一想，在炎热的夏天，葡萄井的凉糕吃在嘴里，就像坐在空调房里，或置身在山涧清泉中，惬意而舒服，凉气从脚底升起。双河这个地方历来盛产稻米，尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香，还很硬，色泽也不好，不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃，但做凉糕就不绵扎了。
葡萄井凉糕做法：先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质，用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡米10小时以上，用石磨磨米浆，再掌握好火候在锅里熬，熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后，拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨，用机器打，凉糕的质量也要打折扣，所以一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。
凉糕在家也能做
STEP 1
将米磨制成米浆
最好用超细的研磨机以保证凉糕的口感
锅内烧10~13斤水
待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡
并在水开以后虑去浮渣
STEP 2
将米浆倒入锅内
并不停地搅拌
注意不能碰到锅底以免搅出锅巴
待米浆由浓至稀
并且锅壁和搅拌棒上
米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了
