好几年前,在武汉的一家江边小店,吃了一道葱烧武昌鱼。
然后,我朋友觉得我变成了一个奇葩。
每天中午都要去那家店吃,别的菜随意,有一盘葱烧武昌鱼就好。
连续吃了一个星期,最后作别武汉的时候,最让我念念不舍的,不是好几年没见的朋友,而是那一盘葱烧武昌鱼。
没心没肺没眼泪的吃货呀。
说回那一盘武昌鱼的味道,其实是泡椒 花椒 葱姜。调出来的复合味道。
自那之后,泡椒 花椒就是我的心头好了,一直未曾动摇过。
鲈鱼本身呢,刺少,肉嫩,易熟,是很适合新手的一种鱼。
原料:
鲈鱼——600克
配料:
大葱——30克
姜——15克
泡椒——20克
花椒——10克
白糖——5克
盐——5克
生抽——10克
花椒粉——2克
食用油——40克
做法:
1.将鲈鱼从中间沿着大骨片成两片,用厨房纸吸干水分。
2.不粘锅放油,鱼皮朝下,煎至变色。
3.鱼翻面,将鱼肉部分煎至变色,表面微焦。盛出备用。
4.大葱切段,姜切片,泡椒切段,备用。
5.锅中留底油,放入除了花椒粉外的所有配料,翻炒出香味,加100毫升水。
6.放入煎好的鱼,盖上锅盖,小火焖8分钟。
7.打开锅盖,开大火收汁。收至汤汁基本烧干,盛出。
8.撒上花椒粉。
[小贴士]
同样的方法也可以用来烧黑鱼。
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