食材
草鱼1条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1块。
做法
1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
2、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
3、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
4、往锅里倒入适量的热水。
5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
五、椒麻水煮鱼
食材
草鱼一片、葱少许、郫县豆瓣2勺、姜适量、蒜适量。
做法
1、草鱼片成鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀冷藏。
2、锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油。
3、到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒。
4、煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐 加热水烧开。
5、水烧开后转小火，下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散。
6、捞出鱼片再把汤倒进来些。
7、放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱，另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整。
六、黄芪水煮鱼
食材
鱼段、豆芽、生菜、姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清。
做法
1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
7、碗里铺上生菜，豆芽备用。
8、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
9、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
10、锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
11、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
12、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
七、仔姜麻辣水煮鱼
食材
草鱼2斤、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、花椒4g、麻椒4g、干小米椒一把、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒少许、胡椒粉适量、盐少许、干淀粉少许、蛋清少许、花椒粉适量。
做法
1、草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净），头尾各一刀，去头、去尾。
2、鱼身，从大骨剃下，斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度。
3、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制。
4、蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用。
5、姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片，切好的姜丝浸泡在冰水中。
6、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右，捞出沥干水，放置在大碗底部备用。
7、小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开。
8、快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火。
9、倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉。
10、另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌。
八、水煮鱼
