食材
草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、姜片4块、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、盐1/2勺、食用油50ml、大蒜4个、豆瓣酱2勺。
做法
1、将鱼洗净去头去骨切成两片，将两半鱼肉用刀斜切成片。
2、将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
3、上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
4、倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
5、加入两勺豆瓣酱炒出红油，再加入大约500毫升的水，盖上锅盖煮开。
6、将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。
7、将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
8、再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
9、再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成，放入几片香菜叶做点缀即成。
十七、川味水煮鱼
食材
昂刺鱼1斤、香菇适量、蘑菇适量、豆腐适量、葱适量、淀粉适量、红尖椒适量、香菜适量、花生油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。
2、拌好的鱼片放入一边备用。
3、锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。
4、鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。
5、然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。
6、用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。
7、炒好的蘑菇放入碗底部。
8、将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。
9、炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。
10、最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
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