3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅，把豆腐片倒入锅中，用勺子把叠在一起的推散，经常摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火煎2分钟左右，豆腐一面煎成金黄色时，翻过来再煎另一面，把豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油。
3.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把肉片放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香以后，把葱、姜、干辣椒倒入锅中继续翻炒，炒出葱香味，从锅边淋入一勺清水，放入煎好的豆腐。
五花肉要充分煸香、煸出猪油，成菜时才更加鲜香。
加入一点料酒去腥，食盐2克，鸡粉2克，生抽10克，老抽2克提色，少许胡椒粉，水烧开以后，盖上锅盖开小火焖煮3分钟，让豆腐和五花肉吸收汤的味道。
3分钟以后转大火收汁，汤汁快收*时候，加入一点蚝油增鲜，再勾入一点水淀粉，让汤汁裹在豆腐表面，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
