千余年前的“白云糕”重新亮相
还有一些上海的糕，虽然没有冠以“重阳”的名目，但因为工艺或口感特别，同样在节日里备受欢迎。
“整个中心城区，大概只有淮海路上的这两家‘哈尔滨’才有印糕卖。我们的印糕和郊区的不一样，不是蒸出来的，而是用熟粉‘打’出来的。”淮海中路近重庆中路的上海哈尔滨食品厂精品店店长顾英华说，手工印糕很费人工，1个小时只能做100来个，现制现售的口感最好，所以目前仅供应淮海路上两家门店。
消费者可以隔着玻璃，目睹“前店后工厂”生产印糕：大师傅精准地量取已经蒸熟的糯米粉、葡萄糖浆、黄油，依次混合、搅拌、揉搓，最后脱模成型。小圆白糕上，印着精致的图案。咬一口，软硬适中，幼滑细腻，有种“入口即化”的感觉。大师傅说，印糕最讲究新鲜，完工后虽能保存几天，但当天品尝时最为细滑爽口，所以老字号拒绝了工厂间的批量生产，坚持现制现售。
做这块糕，还有哈尔滨的一点“公心”——把冷制印糕的工艺传承下去。原来，这块糕与范仲淹大有渊源。相传范仲淹因家贫，在苏州天平山下咒钵庵栖身，一日三餐吃粥。吃粥不方便，他就想出一个办法：将粥盛在盘里冻结后，把粥划成方块，以糕的形态果腹，取名“白云糕”。之后，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花样。所以，在苏州、常熟一带，会将这种糕称作“白印糕”。
但在上海，不论是“白云糕”还是“白印糕”都已很少见。市郊虽有不少地区有“印糕”，却类似小块蒸糕，所谓的“印”是指上面印着花纹，工艺与“白云糕”相差很大。哈尔滨食品厂早年曾生产过印糕，此后因产量低放弃了。“近年来梳理产品时，我们觉得有责任把这份美味和工艺延续下去，就恢复了这款产品。”黄浦区非遗项目“哈氏海派糕点制作技艺”第六代传承人樊海平说，产品上市后，反响很不错，更坚定了哈氏传承的信心，“我们又在原料里添了薄荷、花生，有了多重口味的印糕，满足更多人需求。”
不同地区都有特色糕，每一块都有个故事
上海还有很多特色糕，每一块背后都有故事：
崇明糕赫赫有名。它原先是岛上农民献给灶神的祈福食品，因选料讲究、甜度适中、清香松口、糯而不粘，逐渐成为岛上特色美食，在长三角声名远扬。
