油条作为大众早点,不管是南方人还是北方人都十分喜爱。那怎么才能做出早点店那样蓬松酥脆的油条?其实并不难,关键就两个:面粉的配比和油温!
面粉的配比
一斤面粉,250克水,20克食用油,5克小苏打,5克泡打粉,3克白糖,5克盐,一个鸡蛋。
食材准备,仅供参考
做油条的面粉怎么选?
做油条的面粉选择普通面粉(中筋面粉)就可以了。
面粉根据筋度可以分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉。
面粉
低筋面粉,筋度不足,适合做蛋糕和饼干。如果用来做油条,和出的面团,在定型的时候一搅就断,弹性不足。
高精面粉筋度太高,多用于面包类食品。用它和出的面团,弹力十足,定型拉伸的时候容易回缩,而且炸出来的油条,口感皮实,嚼不动!
为什么做油条,要在面团里加油?