食用油
在油条面团里头加油，可以让炸出来的油条口感更加酥脆。
一般高档的酒店，他做的那个油条里都加的是黄油，因为加动物油脂比植物油脂会更香、更酥脆。
早餐店里头，一般加的是豆油。如果家里头没有黄油的话，可以用食用油代替。
做油条的面团，为什么要加小苏打？
小苏打
小苏打是膨松剂，炸出来的油条之所以能够蓬松中空，就是因为小苏打在合适的油温下膨胀导致的。
为什么要加泡打粉？
泡打粉是一种食品添加剂，用在食品当中可以让食品口感更加酥脆，在饼干当中用得比较多，其次就是油条。
以前，老一辈做油条的时候，用的是明矾，但是因为明矾中的铝对人体健康有害，所以，现在国家明令禁止在食品中添加明矾。
所以，小苏打和泡打粉合在一起就是明砚的替代品。包括市面上出售的那个油条复配膨松剂，它的主要原料也就这两样。
在油条的面团中加入盐，可以增加风味。加白糖，除了可以让炸的时候上色更快，还可以改良油条的口感。加鸡蛋可以增加营养，增加风味。
做油条的面团怎么揉？
揣面
说实话，做油条的面团是不能揉的，只能揉！把泡打粉、苏打、盐、白糖放到面粉里头搅拌均匀，一边加水，一边用筷子打成面絮，打成面絮以后，再加入油。
记住，千万不要下手去揉，因为这个时候面团很软，特别粘手！
那要怎么做呢？
手握成拳头，用指关节去揣面。
