鸡蛋的做法很多，可以说是五花八门，比如炒蛋，煎蛋，蛋花汤，茶叶蛋，水煮蛋等等。
也可以说我们每天都要和鸡蛋打交道，不吃鸡蛋的朋友应该是蛮少的。
不过说起鸡蛋最水嫩的做法，那就是蒸鸡蛋羹了。
制作原料有鸡蛋，香油，葱花，蒸鱼豉油等，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香爽口，老少皆宜。
蒸鸡蛋羹一定要选购新鲜鸡蛋，蛋液和水的比例是1比1，亲测这个比例口感最好。
鸡蛋在打发的时候稍微柔和一点，才不会出现大量的气泡。
蛋液需要过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。
蒸蛋记得盖上保鲜膜，不然蒸汽水滴入蛋液中无法凝固，还会形成蛋花，口感就不好了。
关于蒸蛋时间，3个鸡蛋蒸8分钟刚刚好。
蒸好后的蛋羹记得再焖2~5分钟后端出，用刀划成小块，再淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。
还有最重要的，鸡蛋一定要用凉白开和纯净水，不能用自来水。
因为自来水里有空气，平时你接一杯自来水，一会里面就有气泡了。
用凉白开，蒸出来的没有气泡，鸡蛋羹看起来就可口，色香味俱全，一起来试试吧。
