小贴士:
剩下的蛋液,可以煎好馒头片后倒入锅中煎成蛋饼,夹在馒头片中一起吃。
甭管是酥脆的还是香软的,水里和蛋液里都得少放点盐,这样煎的馒头片才能好吃有滋味。
若是用戗面馒头做煎馒头片,就更好吃了,劲道耐嚼,越嚼越香。
小时候见我妈做戗面馒头, 就是面团一发后再加入干面粉反复折揉,直至揉到干干爽爽的韧劲十足,这样做出的馒头掰开都是一层一层的,面香味浓郁。
【戗面馒头】
材料:面粉500克,清水270克,酵母5克,白砂糖20克。发酵后再加50克面粉。
做法:1.将材料放入面包机,和成面团,然后静置让它发酵至原来的两倍大。
2.发酵好后加入干面粉,大约是50克,继续揉成光滑面团后,再醒10分钟。
3.将面团取出均分成小剂子,滚圆做成馒头坯,然后让面团做二次发酵,都胀大变轻。
4.锅中水开后,放入馒头坯,蒸15分钟,关火3分钟后再打开锅盖取出馒头。