如果你喜欢口感偏脆的曲奇,这款比较适合你,咬下去的第一口是脆的,后面会慢慢变酥,由于本人喜欢偏脆一点的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以让曲奇口感偏脆,也有助于保持花纹立体),如果你喜欢吃那种酥到掉渣的,这款配方也能做到,只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液,高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了,但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体,也会比较容易碎。
没有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不变,基本没影响,只是口感和香味会差一点点。
成品一共300多克,关于经常有厨友问多少个的,这个我没数过,还要看你挤多大!
常见的问题,方子里基本都解释了,这里再挑几个常见的分享给大家:
1️、为什么我的曲奇挤不动(黄油软化不够,冬天的话速度太慢,低温容易导致面团过快凝固);
2、为什么我的曲奇一放进烤箱就塌了(跟第一条正好是两个极端,这个是黄油软化过度,烤箱一定要提前预热,高温快速定型);
3、为什么烤的时候滋滋冒油(水油分离了,蛋液跟黄油一定要充分搅拌融合,新手的话,冬天最好用常温鸡蛋,黄油打发前,搅拌均匀再打,保证容器里的所有黄油状态都一样,不要有些软有些硬);
用料:
开始做之前请一定认真看看小贴士,成败在此一举,在我这个方子里,特别特别重要的是黄油软化的程度,太软花纹不成型,太硬挤到手抽筋。 | |
【温馨提示:曲奇烤的时候会比你原来挤的体积稍微大一点,所以,挤的时候不要挤太大哦,变大一点很正常,不可能烤完后还跟挤出的大小一样】 | |
原味黄油曲奇: | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 60克(不喜欢甜的可以减少几克) |
盐 | 1.5克 |
蛋清 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 25克 |
分界线——— | |
抹茶黄油曲奇: | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 60克(不喜欢甜的可以减少几克) |
盐 | 1.5克 |
蛋清 | 30克 |
低筋面粉 | 85克 |
高筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 25克 |
抹茶粉 | 10克 |
分界线——— | |
可可黄油曲奇: | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 60克(不喜欢甜的可以减少几克) |
盐 | 1.5克 |
蛋清 | 30克 |
低筋面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
杏仁粉 | 25克 |
温馨提示:步骤里的图我是用的三倍的量 |
做法:
1. 这里先借百度的图片说下原材料里的杏仁粉,好多人都搞不清楚,我们这个方子里要用的是上图右边的杏仁磨的粉,左边的严格意义上应该叫巴旦木,是扁桃仁的一种,不是杏仁,国内的人都喜欢叫它大杏仁,做马卡龙用的是左边的,我们方子里要用右边的哈,有杏仁的味道,就是那种冲着喝的,做杏仁露的那种
2. 大家一定要仔细看完方子再开始做
3.在开始前先普及一点面粉的知识,我们烘焙里指的高筋面粉,是指的面粉的筋度,大家千万不要买错了哈,一般在粮油店,菜市场买面粉时,你说买高筋面粉,很有可能老板就认为是高精面粉,但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉,绝大多数都是中筋粉,这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义,“筋”是指的面粉本身含的筋度,也就是蛋白质的含量,“精”只是指的面粉的加工精度,是一种加工的工艺,而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度,大家买前一定要搞清楚哈,最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉,高筋面粉一般用来做面包;中筋面粉一般用来做中式点心,例如蛋黄酥,包子,面条,饺子,月饼,各种酥类点心;低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干类的