红油作为川菜凉菜的经典调味料，看似简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味。
红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮、微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。
原材料：
菜籽油500克、四川二荆条辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克。
八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克。
制作红油步骤
1、凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
2、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。
3、葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里，热油炸出香味。
4、等到香味出来后，将剩余的香料全部放进锅中，香料的香味出来后，把锅里的碎渣全部捞出来，只剩油在锅里。
5、重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。
6、将二荆条辣椒粉和花生碎倒入一个可密封的耐热容器里面，不锈钢材质的比较好。
7、接着将三分之一的热油倒进去，搅拌，浸泡，等待油温下降。
8、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入容器中，搅拌均匀。冷却后盖上盖子，焖上48小时。
9、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了。什么红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝等这些色香味美的菜，通通都可以做了。
