天气炎热，又到了吃捞面的好时候，捞面又叫凉面，把煮熟的面条，放入凉水中过一遍，面条变得爽滑劲道，不再粘连，北方有多个产粮大省，吃面条更勤快一些，花样也更繁多，除此之外，全国各地都有凉面条的吃法，盛行于夏天炎热胃口不佳时食用。
天气越热，凉面条越适用，再加上各种酱料菜码，自然会更给人清凉、开胃、舒适的感觉，食欲也被瞬间打开了，北京有“炸酱面”，广东有“鸡蛋凉面”，四川有“红油凉面”，山东有“麻酱拌面”等，口味不一，各具特色。
山东、陕西、河南、河北等地吃凉面，一般都配大蒜，这个特色吃法，在其他地方少有，甚至几乎没有，有的是生吃大蒜，有的是捣成蒜泥，有了大蒜的加持，凉面条那才叫美味，蒜香的浓郁味道，无与伦比。
一、捣蒜泥吃凉面必备的4种配菜，有荤有素，鲜香美味，北方人更懂得怎样吃
切和拍都出不了那个味，一定要捣碎，把剥皮的大蒜，放入蒜臼中，捏一小撮食盐，一手扶着蒜臼，一手抓着蒜锤，使劲用力地捣，捣出大蒜的汁水，然后倒入小碗中，加入芝麻香油、生抽和香醋，搅拌均匀即可，一碗面条舀两勺，拌匀开吃，鲜辣开胃。
1、准备所用到的食材，香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮），制作此酱还需要用郫县豆瓣酱和黄豆酱，把所有食材清洗干净，改刀切成碎末，干香菇泡发后再切，鲜香菇洗净直接切丁。
