凉面有很多种做法，味道也稍有偏差，四川的凉面条主要以细圆为主，一般都是用机器制作的湿面条，当然这样比较省事方便，陕西凉面大多是手工制作的面条，主要以细宽面条为主，2个相比手工面的味道略好于机器面，当然看您自己的喜好了，今天咱们主要讲解四川凉面的调制，面条是提前做好的湿面条。
川味凉面
原料： 湿面条（细圆）500克，黄豆芽150克，生抽80克，白芝麻油20克，蒜泥50克，花椒粉5克，保宁醋50克，葱花15克，熟菜籽油50克
做法： 1.将面条入沸水锅中，煮至断生后捞起，沥干水分，倒于大平盘上摊开，浇上熟菜籽油抖散、晾凉成凉面。 2.黄豆芽洗净，在沸水中焯一水，捞出晾凉，放入面碗内，凉面放于豆芽上，然后将生抽、芝麻油、蒜泥、保宁醋、辣椒油依次浇在凉面上，最后撒上花椒粉并放葱花拌均匀即成。
