主料准备:菜籽油2千克、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1）
调味料配料：蒜末50g、白芝麻80g、味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、大料粉40g
大料粉配方：八角150克，小茴香100克，干姜100克，良姜80克，桂皮50克，陈皮30克，青麻椒10克，花椒100克，草寇20克，肉蔻40克，白寇40克，孜然30克，香叶5克，香果50克，山奈30克，草果20克，白莲子30克，甘草30克，川砂仁15克，白芷10克，丁香10克，千里香10克，木香5克，罗汉果30克。以上香料按照比列配好，打磨成粉既可。注意：这个香料粉是红油的核心配方。这些香料当地买不到的可以淘宝买。大料粉用不完要密封保存。
需要香料：八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茴香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。（这个香料是我们制作辣椒油的时候用来炼油的，不需要打磨成粉，浸泡湿润即可）
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用朝天椒（提辣），二荆条（提色），子弹头辣椒（提香）。
一、辣椒油的制作
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可）（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1-0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
