2、搅拌
将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达味极鲜酱油180g，蒜末50g 大料粉40g 鸡精10g一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2kg倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片40克，洋葱150克，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料，（香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用），然后不断翻动锅内香料，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。特别提示：芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
二、葱油的制作
洋葱250克、大葱500克、色拉油1.5千克、大蒜50克。注意：不能用菜籽油。具体操作步骤见视频讲解。
三、奇香芝麻油的制作
大料粉40克、脱皮芝麻40克、大葱30克、姜片30克、洋葱30克、大蒜30克、白酒15克、花生沫80克、菜籽油1千克。
葱油和奇香芝麻油主要是针对不吃辣的顾客，辣椒油是一道小吃的灵魂，但是有的人就是不吃辣，就只能放奇香芝麻油和葱油以及极少的红油来做成微辣口味。
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