2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候，注意看清楚，依次倒入洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸干后，把废渣捞出，这样油会变得清香，吸收了蔬菜的精髓。
3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，用中小火慢炒，连炒带煸，大概持续20分钟左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照个人口味，加入适量的生抽、蚝油和白糖，盐就不用放了，酱料里面都包括。
4、炒到这个状态，就可以关火了，等晾至温热以后，装入盆中，就可以开吃了，炒好的香菇酱，鲜香美味，营养丰富，可以尝一尝咸淡，再绝对是否要放盐。
1、油热以后，倒入打散的鸡蛋液，等几秒钟再翻动，等鸡蛋慢慢蓬松变大，稍微炒老一些才好吃，捞出备用。
