食材
鸡腿1个、鸡胸一块、青尖椒两个、红尖椒两个、葱姜蒜适量、泡椒20克、酱油10克、料酒15克、白糖5克、醋5克、盐2克、淀粉适量。
做法
1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，然后切成肉丁 ，鸡胸肉也切成肉丁，青红椒切丁，泡辣椒剁细，葱姜蒜切好备用。
2、鸡丁放少许盐和料酒抓匀，接着放一点蛋清和干淀抓匀备用。
3、酱油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 盐 2克加少许干淀粉搅匀调成味汁。锅烧热放适量油，放入泡椒，炒出红油。
4、放入鸡丁大火炒散鸡丁 ，肉变白即可。
5、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。
五、家庭版辣子鸡丁
食材
鸡脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、红椒适量、食油适量、盐适量。
做法
1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
4、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。
5、加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。
6、淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
六、辣子鸡丁
食材
鸡腿肉块380g、干辣椒适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、菜籽油适量、白芝麻适量。
做法
1、鸡腿肉块消冻后，调入料酒，姜粉，食盐，淀粉，调匀腌制。
2、热锅冷油，等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟，再改用大火炸至金黄，捞出控油备用。
3、另起炒锅，放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入葱段、姜丝、蒜片炒香。
4、放入煎炸好的鸡肉翻炒。
5、调入生抽、盐、白糖翻炒，最后放入白芝麻起锅。
七、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉1块、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱白适量、花椒粒适量、淀粉适量、熟芝麻适量、鸡精适量。
做法
1、鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。
2、葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
3、锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。
4、油温再次升高后复炸一次捞出控油。
5、沥干油的鸡丁倒入盘中待用。
6、锅中留底油、小火炸香花椒粒。
7、接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。
8、放入炸好的鸡丁翻炒，加少许糖、鸡精调味。
9、最后放入白芝麻翻炒均匀即可。
八、辣子鸡丁
