食材
鸡腿3个、盐1小勺、料酒2大勺、老抽1/4小勺、五香粉1/4小勺、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒10克、干红椒30克、红泡椒几个。
做法
1、鸡腿洗净，任意方向切一刀至鸡腿骨。
2、然后沿着鸡腿骨慢慢切，把骨头取出，把鸡腿肉切成小条，再切成鸡丁。
3、在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜，抓匀后腌制15分钟。
4、鸡丁腌制时准备白芝麻。
5、平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。
6、腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜，放入少许淀粉，抓匀。
7、先热锅，然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。
8、鸡丁炸至金黄色捞出备用，控干油份。
9、锅中油倒出，剩底油加入花椒，再下入干红椒。
10、炸香后下入葱姜蒜炒香。
11、炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。
12、出锅装盘，撒上白芝麻与葱花即可食用。
九、辣子鸡丁
食材
鸡脯肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒一小把、干辣椒一大把、八角适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、味精适量。
做法
1、鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。
2、调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。
3、热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色盛出备用。
4、锅中留底油，油热后入花椒、八角小火 炸出香味。
5、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。
6、入炸好的鸡丁翻炒，沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调入味精起锅。
十、辣子鸡丁
食材
鸡翅根适量、干辣椒适量、花椒粒适量、朝天椒适量、姜适量、蒜适量、八角一个、盐适量、白糖适量、生抽适量、油适量、五香粉适量、料酒适量、胡椒粉适量。
做法
1、鸡翅根去骨。肉切成丁。
2、盐;白糖;生抽;油;五香粉;料酒;胡椒粉;淀粉各适量。放入鸡肉。
3、搅拌均匀，腌制30分钟左右。
4、锅中放油。烧热，倒入鸡肉丁，炸至金黄后捞出。
5、锅中留少量油,放入姜片和蒜片炒香。
6、再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。
7、倒入鸡肉翻炒，倒入朝天椒。
8、最后加点鸡精，如果觉得腌制的时候盐没放够，可再加点盐，起锅装盘。
十一、辣子鸡丁
食材
鸡腿600G、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、色拉油适量。
做法
1、新鲜的鸡腿去骨切碎 料酒盐腌制一会。
2、油热下鸡丁，炸好的鸡丁。
3、锅内放油 辣椒 蒜 葱 翻炒。
4、倒入鸡丁 放盐翻炒出锅。
十二、孔氏辣子鸡丁
