食材
鸡腿肉适量、青椒适量、香菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。
做法
1、香菇切丁，青椒切丁，葱姜蒜辣椒切丁。
2、正在腌制的鸡丁，裹粉，炸好鸡丁。
3、辣椒香菇等配料下锅。
4、鸡丁下锅，翻炒均匀1装盘，美味OK了。
十三、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉350克、姜适量、干辣椒适量、葱白适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、椒椒油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干表面水份，然后切成丁。姜、葱白和干辣椒切小段。
2、鸡胸肉加入适量盐、胡椒粉、一勺生抽腌制15分钟。下锅炸之前再加适量生粉或面粉抓匀。
3、锅内热油后倒入鸡肉中小火炸至表皮焦黄。
4、捞出沥干多余的油备用，炸好的鸡丁颜色已经很漂亮。
5、另起油锅留少量油，先放姜小火炒出香味，再放干辣椒和葱白炒出香味。
6、倒入事先炸好的鸡丁，加一点鸡粉，淋一点辣椒油和几滴麻油提香，迅速翻炒均匀即可。
十四、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉500g、蛋清1个、芝麻5g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g、花椒5g、麻椒5g、葱10g、盐5g。
做法
1、鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2、顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3、放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4、锅倒油烧热。
5、放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6、葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.
7、锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8、撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
十五、辣子鸡丁
食材
鸡腿1只、姜6片、葱1段、料酒1大勺、干红辣椒20个、花椒20粒、青麻椒15粒、香叶5片、大料1个、桂皮1小块、蒜3瓣、熟芝麻适量、生抽1小勺、盐2g、白糖适量、青辣椒适量、白胡椒粉适量。
做法
1、三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块。
2、切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。
3、准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。
4、加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。
5、15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。
6、取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。
7、第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。
8、继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。
9、炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。
10、接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。
11、下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。
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