一、辣子鸡丁
食材
鸡胸肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量。
做法
1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。
2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜，蒜，葱，花椒。
4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。
5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。
6、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。
7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。
8、入适量鸡精与葱花即可关火，装盘。
二、辣子鸡丁
食材
鸡肉250克、葱1棵、大蒜4个、料酒1勺、酱油2勺、姜片3块、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐5克。
做法
1、将辣椒 葱姜蒜切好。
2、鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。
3、上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。
4、炸好的鸡肉盛起。
5、留底油爆香葱姜蒜，加入干辣椒 煸炒至出味。
6、加入鸡丁拌炒。
7、加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。
8、最后放入葱花拌炒均匀关火。
三、辣子鸡丁
食材
鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克。
做法
1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3、炸制前用多一些的生粉拌匀。
4、放入烧至7成热的油温中，炸制。
5、炸至金黄焦香后，捞出控油。
6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9、大火快速炒匀，即可出锅。
四、辣子鸡丁
