酱爆鸡丁
食材
黄瓜1条、鸡腿肉300克、料酒15克、豆瓣酱20克、甜面酱15克、糖10克、盐2克、香油2克。
做法
1、黄瓜切丁。
2、鸡腿肉去骨去皮，用盐和少许料酒腌制一会儿。
3、用甜面酱，豆瓣酱，料酒和糖，调出一碗酱汁。
4、热锅后倒入油，油要多放掉，将鸡腿肉炒散。
5、将调好的酱汁倒入，继续翻炒。
6、倒入黄瓜继续翻炒，这时候自己尝一下，如果不够咸再放点盐，如果想要菜品颜色深点，就用淀粉勾芡就行。
7、翻炒不到一分钟后，再倒入几滴香油，就可以出锅喽！
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉两块、胡萝卜半根、黄瓜一根、姜适量、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、料酒两勺、清水一勺、盐适量、淀粉适量。
做法
1、将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2、用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3、将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4、将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5、将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁，姜切片备用。
6、锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
7、用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
8、锅内重新烧少许油，加入姜片爆香，倒入调好的碗汁。
9、将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒，加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉一块、黄瓜半根、胡萝卜半个、葱姜蒜少许、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、香油适量、鸡精适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、糖适量。
做法
1、鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻。
2、黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。
3、锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。
4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，倒入鸡丁滑炒变色捞出。
5、锅中底油加入一勺黄豆酱，再加入一勺甜面酱。
6、稍加一点白糖翻炒出香味。
7、把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。
8、再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。
9、加一点盐，香油翻炒均匀，最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。
酱爆鸡丁
