食材
鸡胸肉适量、葫萝卜适量、青椒适量、葱葱适量、蒜片适量、水淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒粉适量、沙茶酱适量。
做法
1、鸡肉洗净切丁。
2、加盐花椒粉、糖、料酒腌制15分钟，葫萝卜、青椒、葱、姜切丁、蒜切片备用。
3、锅加油花椒粉爆锅，下入葫萝卜翻炒。
4、滑入鸡丁，下入蒜片、姜烹料酒。
5、下入青椒丁，下入葱段。
6、加盐、沙茶酱调味，淋水淀粉勾薄芡出锅。
豉酱爆鸡丁
食材
鸡肉适量、洋葱适量、青椒适量、豆豉适量、蚝油适量、蒜蓉辣酱适量、面豉酱适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎。
2、准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱，还有蒜蓉辣酱。
3、炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。
4、锅中留适量底油，下豆豉炒香后下洋葱片。
5、洋葱炒香后下青椒炒断生，倒入步骤2调好的酱汁。
6、立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘。
酱爆鸡丁
食材
鸡腿350克、油炸花生米60克、香油适量、姜末适量、白糖适量、盐适量、鸡蛋清适量、水淀粉适量、黄豆酱适量、纯净水适量、香油适量。
做法
1、鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。
3、锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。
4、另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5、酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6、最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
蜂蜜酱爆鸡丁
食材
鸡腿2个、杏鲍菇2个、姜2片、葱花一撮、绍酒适量、蜂蜜2勺、生抽2勺、老抽1勺、黑胡椒适量。
做法
1、杏鲍菇切丁。
2、鸡腿去骨、去筋，开片。
3、切成2厘米大小鸡丁，用绍酒腌渍10分钟。
4、热油煸炒姜片，下滤*鸡丁，用筷子快速滑炒。
5、鸡丁炒至七成熟，捞出，下杏鲍菇，煸炒2分钟后，慢慢多次倒入少量水，炒至差不多时，倒入鸡丁，拌炒。
6、将调味料中的所有原料混合在一起，倒入锅中，大火炒约1分钟，出锅。
酱爆腰果鸡丁
