海鲜卤面
显然，这家餐厅有一定的野心。菜肴制作相对精致，有传统的红蟳饭，姜母鸭，也有不少基于福建食材的创新菜，福建老酒浸鹅肝等，比较丰富。
环境不错，景观位可以看陆家嘴三件套。服务也及时，我自带茶叶，这边能提供比较准确的服务。
坐标：BFC外滩金融中心南区三层
家乡炸海蛎
上海佰翔花园酒店：佰翔是个福建人比较熟悉的品牌，总部在厦门。上海的这家酒店位于在机场附近，地铁机场一号线出来不远，可以确保食材及时新鲜。
厨师长是从厦门舒友聘请过来，这家也是主打闽南菜，风格是福建人熟悉的那种海鲜酒楼，可繁可简。能做龙虾鲍鱼，螃蟹大虾，也可以做土笋冻，酱油水杂鱼，不过可以吃到面线糊配油条，是一大惊喜。菜肴也有一定的创新，遗憾是，佰翔接手这家酒店时间有点短，还没有固定菜单。此外，餐饮只是酒店的一个组成部分，可能不够专注。
厦门薄饼
坐标：上海迎宾一路425号
点评：
既能做大菜，也可做小吃，是这个方阵的基本要求，能在食材上保留闽菜特色，则需要更多创新。
我觉得，这个方阵的目标应该要朝着黑珍珠努力。
第二方阵
关键词：连锁
探店：荣先森，莆田，嘉禾屿，夷和源客家菜
忽如一夜春风来，闽菜系连锁餐厅一下子遍布了上海各大综合商场。
莆田率先扯旗，挟新加坡获得的米其林一星的名头在上海攻城略地；荣先森也不甘示弱，四处出击，分店频开。相比之下，夷和源和嘉禾屿相对低调，分别只有两家和一家。
连锁餐厅的好处，就是食材可以集中采购，节省成本。其次，制作标准化，味道中规中矩，也不会跑偏。
