这样一道香味扑鼻、不腥不燥的剁椒草鱼就做好了。这道菜是由剁椒鱼头演变而来，其烹饪方法较为简单，难处在于火候与刀工。
烹饪技巧；（1）沿着鱼大骨片时，鱼骨最好片的极薄，也就是不要带肉。不然三分钟蒸不熟。
（2）鱼线、鱼牙这两个极腥的部位必须去掉。不然蒸出来的草鱼腥味太重，难以下咽。
（3）熬制剁椒时可适量加入酸菜。酸菜一能开胃，二能压制鱼腥味。
（4）鱼片先沸水浸泡后蒸制的过程是酒店的做法，这样做的好处是鱼片蒸出来更白更亮，但极其考验厨师对火候的掌握。咱们在家做时可以忽略第三、第五步，直接蒸制即可。
具体操作流程
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