作者:巫晨
2020年12月2日下午,应仪征市餐饮商会尹义平先生邀请,笔者乘坐游2公交前往“博览家”公交站(星期天刚洗的车子,下雨舍不得开),步行穿过五龙街,到西园酒店(原万盛酒店)十楼,参加萧美人糕点制作直播活动,仪征电视台出动了3台摄像机,主持人是仪征电视台的戴海云,糕点制作人是扬州市“仪征杯”中式面点职业技能竞赛金奖获得者、高级面点师王虹女士。
活动主要是王虹示范翡翠烧麦和花卷的制作,中间插播对几位嘉宾的采访,全过程由仪征电视台的“仪征发布”APP作手机直播。
【大师王虹和主持人戴海云】
尹义平先生一心一意要挖掘“萧美人”历史文化,成立了“扬州市肖美人饮食文化研究与开发中心”,开发了萧美人宴,已拿到扬州市的批文,并扩展了萧美人系列产品,如月饼、白酒等。今天直播的这个翡翠烧麦被冠以“萧美人烧麦”,与别的翡翠烧麦不一样,别的翡翠烧麦一般是白皮绿馅,这个翡翠烧麦是绿皮红馅。
我曾经为挖掘萧美人历史资料,专程去北京白石桥国家图书馆泡了大半天,在《红楼梦》研究大家冯其庸的《冯其庸辑校集》中,找到了清代仪征著名画家尤水村(贡夫)所作的《随园馈节图》和几位文人《萧糕唱和诗集》册页,撰写了《萧美人糕》论文。这次直播活动,在王虹蒸制烧麦的等待时间内,安排了我的五分钟采访。被采访的嘉宾还有烹饪大师朱福喜和餐饮商会尹义平。
【采访嘉宾】
【我的采访视频】
这个烧麦非常考究,调料、配料十来种,面皮是用菠菜汁搅和,翠绿翠绿的,用小小擀面杖左手上右手下,烧麦皮被擀出荷叶边来。馅儿使用了香肠和肉丁,先煸炒,弄得演播室满屋都是香味,成型后在上面放点胡萝卜碎丁,红配绿,美哄哄。出笼后那些烧麦真是很漂亮,很耐看,有卖相。
【调料和配料】