入秋了，天气渐凉，一碗香浓的排骨藕汤，就是温润的秋之美味，也是异乡人的乡愁。为啥呢？因为一碗看似简单的汤，想要炖的汤浓藕粉，并不那么简单。关键在于，藕汤的藕，并不那么好买。在湖北，炖汤的藕称为红花藕，颜色偏粉，炒菜或凉拌的藕，颜色会偏白，称为白花藕。但在北京的各大超市，所售通常为脆甜的白藕，用来炖汤很难有粉面的口感。不过，经过反复的尝试和改良，轻松也终于能炖出一锅正宗的湖北排骨藕汤了。可以先来看看大致步骤：
莲藕排骨汤
材料准备：两节莲藕、排骨根据食量（两人份用了半斤）、姜片适量
具体做法：
第一步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，加1勺盐撒开均匀腌制10分钟。这就是改变莲藕口感的关键一步，要先腌制一下，炖出的藕才会有面面的口感，要不然就算炖2小时，藕还是脆的。
第二步：排骨洗净，多泡几次，去除血水。加少许料酒，腌制5分钟去腥。料酒不要加多，一点点就好。
