羊排先斩块
因为是用清汤来煮
羊排可以适当斩大块一点
如果斩得太小块
煮好之后就会缩得太少
选择羊排的时候主要
看它够不够新鲜
还有看它的肉色
羊肉看起来颜色鲜红
还有色泽亮丽就可以了
生姜需要拍一下
让它容易出味
甘蔗同样也需要拍一下
一般情况煲羊腩都是用青色的果蔗
黑色的甘蔗糖分太高
味道会过甜
准备一煲清汤
羊肉不需要爆也不需要炒
用清汤煮更容易将
羊的原味呈现出来
加入陈皮、红枣、当归、
生姜、甘蔗和马蹄
红枣可以吸收异味和腥味出来
当归可以止血化痰
山姜有一种辟除腥味的功效
马蹄刘师傅会用到南浦马蹄
有散热、清肠胃、排毒的功效
